Рецепт приготовления классического итальянского ризотто

Ризотто является визитной карточкой Италии, готовится практически во всех странах мира.

Главные секреты приготовления вкуснейшего ризотто:

• Используются исключительно специальные сорта риса: карнароли, арборио или виалоне нано. Он ни в коем случае предварительно не моется, так как не получится нежной текстуры.
• Готовить необходимо в тяжелой чугунной сковороде с толстым дном, а мешать исключительно деревянной ложечкой.
• В традиционных рецептах используется исключительно сливочное масло.
• Нельзя перегружать блюдо большим количеством продуктов и специй.

Главные нюансы и этапы:

1. Обжарка риса проводиться исключительно в толстой сковородке. Процесс обжарки помогает открыться порам, куда впоследствии попадет жидкость.

Полезным советом для хозяек, которые впервые будут готовить это блюдо — использовать сорт арборио, виалоне, они не развариваются, получаются шелковистой текстуры. Традиционно используется сливочное масло, важно следить, чтобы оно не потемнело. При жарке используется лук, который добавляется через пару минут после риса. В качестве дополнительных ингредиентов может использоваться мясо, морепродукты, грибы, овощи, рыба. При этом очень важно учитывать время приготовления данных ингредиентов, например, мясо, стоит бросать вначале готовки, а морепродукты за несколько минут до конца.

3. Часто используется алкоголь, так добавляется вино или херес, которые также придадут особый аромат и привкус.
4. Одним из основных ингредиентов является бульон, который берется с расчетом 1,5 л на 0,5 кг крупы. Он добавляется частями, так одна треть выливается на первом этапе, а после того как он впитается оставшуюся часть небольшими порциями, по 1/2 половника. Добавляется новая порция бульона (обязательно горячего!), только после того как впиталась предыдущая. Второе важное правило — постоянно помешивать, это, пожалуй, важнейший секрет приготовления ризотто.
5. На последнем этапе добавляется сыр и зелень. Так тертый сыр вмешивается, когда все на 90% готово, выключается огонь, накрывается крышкой и отставляется на две минуты, а после высыпается рубленая зелень.

Классический рецепт:

Бульон — 1,1л

Рис — 0,4кг

Лук — 1шт

Чеснок — 2 зубчика

Белое сухое вино — 2стакана

Корень сельдерея — половина небольшого

Масло оливковое — 2ст.л.

Сливочное масло — 70г

Сыр — 115г (Пармезан)

В толстой сковороде разогреваем оба вида масла и бросаем мелко порезанный лук, чеснок и корень сельдерея, даем немного прожариться на малом огне, пока овощи не станут мягкими. Теперь добавляем рис и немного увеличиваем огонь. Самое главное в технологии приготовления ризотто постоянно его помешивать. Когда зернышки риса станут прозрачными, а это произойдет довольно быстро, нужно вылить вино и мешать пока оно не впитается. Теперь солим и выливаем 1,5 стакана горячего бульона. Огонь уменьшаем до минимума, периодически помешиваем. Если зернышки еще твердые, а бульон закончился, то можно вливать кипяченую воду. За пару минут до готовности высыпаем тертый сыр Пармезан, хорошо перемешиваем и подаем через пару минут, украсив зеленью и тертым сыром. Приятного аппетита!

Ризотто история происхождения блюда

Данная легенда вовсе не связана с кулинарными экспериментами великих шеф мастеров, а само блюда возникло случайно. Так еще в 1386 году было начато строительство Собора Дуомо ди Милано, которое длилось до самого 1813 года. В возведении этого памятника архитектуры участвовали мастера со всей Европы. В их число входил фламандец Валерио, который занимался витражами. Расписывая их, он использовал шафран как краситель, чтобы стекла были более яркого выразительного цвета. Работы у художника было очень много, а потому времени ходить куда-то на обед у него не было, а потому обедал прямо на рабочем месте. Однажды Валерио задел утварь с шафраном, высыпавшийся в его тарелку с рисом, который сразу приобрел красивый цвет. Мастер решил попробовать случайный кулинарный эксперимент, и был просто поражен насыщенным приятным вкусом. Вскоре наслаждаться подобным блюдом стали все мастера, работающие в соборе.

Конечно, данная история происхождения ризотто является обыкновенной легендой. В действительности во многих итальянских провинциях свой рецепт ризотто. И все зависит не только от набора специй, но и от ингредиентов. Ведь добавляют как мясо, так и овощи или морепродукты. Встречаются и очень экзотические продукты, например, чернила каракатицы.