Реклама
Новые статьи
Пройди тесты
Происхождение и история эклеров
Франция уже давно славится многими своими десертами. Первые места занимают, конечно же, круассаны и макаруны, а закрывает тройку лидеров эклер история которого уходит еще в 18 век. Его автором является знаменитый французский повар Мари Антуан Карем. В 19 веке этот десерт набрал невероятную популярность, его подавали в каждом кафе, а 1884 году рецепт приготовления сладкого блюда впервые был напечатан в книге.
В наше время мало кто знает историю возникновения эклера, но все знают его превосходный вкус. Уникальность этого пирожного состоит в тесте, таком легком и воздушном. Для начинки в оригинальном рецепте используется заварной крем, а сверху обязательно поливается шоколадом или глазурью. Но кроме классического варианта пирожного есть и разновидности, это всем известные профитроли, которые имеют небольшую округленную форму, именно из них делают всемирно известный крокенбуш — башню из профитролей, скрепляющуюся между собой карамелью. Этой башней французы украшают свои банкеты и праздничные столы.
А вторая разновидность — это шу, у него также круглая небольшая, форма, но особенностью является то, что верхушка срезается и крепится с помощью наполненного во внутрь крема.
История эклеров, их названия связаны с легкостью приготовления и переводится как «Молния». Ведь действительно ингредиенты довольно простые и приготовить десерт очень просто и довольно-таки быстро.
За все время существования эти пирожные, конечно, пережили не мало экспериментов, но изменениям поддавалась в основном начинка и глазурь. Благодаря этому появилось много вариантов приготовления пирожного. Кроме того, разновидность профитроль стал не только сладким блюдом, но и закуской, так как начинкой часто служат паштет и мясной мусс. Поэтому можно попробовать много вариаций и даже самостоятельно поэкспериментировать на кухне. Ну а тем, кому некогда возиться с готовкой или попросту не умеет, может приобрести этот воздушный десерт в любом магазине или кондитерской и наслаждаться превосходным вкусом.
Классический рецепт приготовления эклеров дома
Для желающих приготовить этот вкусный десерт дома самостоятельно стоит начать с классического рецепта приготовления эклеров.
Ингредиенты:
- Молоко, вода — по 125 мл
- Мука — 150 г
- Яйца — 3 шт (в зависимости от размеров может понадобиться 4)
- Масло сливочное — 100 г
- Сахарный песок — совсем немного 0,5 ч.л.
- Соль — щепотка
Ингредиенты для крема:
- Молоко — 0,5 л
- Яичные желтки — 3 шт
- Сахарный песок — 170 г
- Масло сливочное — 150 г
- Мука — 3 ст.л.
- Ванилин на кончике чайной ложки
Глазурь
- Плитка черного шоколада
Для начала стоит заняться приготовлением крема для того, чтобы он успел хорошо остыть. Для этого в сотейник выливаем молоко, половину сахара, ванилин. Ставим на огонь. Тем временем отделяем желтки от белков. Желтки смешиваем с оставшимся сахаром и по немного добавляем муку, чтобы не образовывались комочки: для этого интенсивно работаем венчиком. Когда молоко закипело, выключаем и маленькими порциями вводим в желтковую смесь, интенсивно помешивая. Полученную смесь возвращаем на маленький огонь и при постоянном помешивании немного увариваем, пока не загустеет и отставляем остывать минимум на четыре часа, добавив 50г масла. В остывший крем по желанию можно добавить еще 150 г масла, хорошо взбив миксером. Сладость также можно контролировать по своему вкусу и при желании добавить больше сахара.
Теперь можно заняться заварным тестом, конечно у многих есть свой проверенный рецепт, ну а те, у кого его нет, могут воспользоваться данным. Молоко, вода, соль, сахар и масло добавляем в сотейник и доводим до кипения, после уменьшаем огонь до среднего и высыпаем муку, тщательно помешивая деревянной ложкой. Смесь должна получиться без комков и легко отставать от сотейника. Теперь перекладываем в глубокую миску и даем остыть до 40 градусов, после чего начинаем вводить яйца. Но в этом процессе стоит учесть такой нюанс, что нельзя вбивать яйцо целиком сразу, лучше предварительно разбить и перемешать его в отдельной мисочке и частями вводить в тесто. Это позволит контролировать густоту, чтобы тесто не было слишком жидким. Оно должно в итоге получиться шелковистым и сплывать с ложки тугим, широким пластом. Учтите: нюанс успешности рецепта эклеров зависит от консистенции теста — слишком густое не подымется, а жидкое расплывется по противню.
На противень простилаем пергаментную бумагу и на расстоянии 5 см друг от друга выдавливаем тесто из кондитерского мешка. В классическом рецепте эклеров им нужно придать продолговатую форму длиной в 6 см, шириной 2 см.
Выпекать ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут, по истечению этого времени уменьшаем температуру до 160 градусов и выпекаем еще от 10 до 15 минут. Готовые изделия легкие, золотистого цвета. Еще один важный нюанс, выкладывать их нужно на решетку, чтобы дать им хорошо остыть. После начиняем кремом. И поливаем растопленным шоколадом. Приятного аппетита!
