История возникновения торта опера во Франции

История этого удивительного десерта уходит в далекие времена эпохи правления короля Людовика XIV, который в 1682 году взял во дворец на должность главного кондитера Шарля Даллойя. Именно кулинарная династия этого талантливого повара стала всемирно известной и по сей день считается законодателем кулинарного искусства. Кроме того, их кулинарный дом является самым старым. Сам же торт опера во Франции был создан Сириаком Гавиллоном в 1955 году в кулинарном доме Даллоя.

Это был десерт, который произвел фурор и сменил многие стереотипы. В отличие от привычных круглых и ярких десертов того времени, он был квадратный и полностью покрыт белой глазурью, без различных дополнительных ярких декоративных элементов, а вкус был великолепен. А своим названием десерт обязан жене кондитера, которой он своим внешним видом и очертаниями напомнил сцену оперного театра Гарнье.

Но настоящая любовь и признание к десерту пришло позже, когда дочь Гавиллона решила немного поэкспериментировать со вкусом и предложила добавление легкой кофейной нотки и шоколада. Но так произошло, что всем известный французский десерт опера, в своем классическом представлении был создан другим кулинаром: Гастоном Ленотром в 1960 году. Его вариация с темным шоколадом получила всемирное признание и была названа авторским блюдом Ленотр.

Конечно, кулинарный дом Даллоя не мог с этим так просто смириться, а потому на протяжение многих лет точились споры по поводу авторства и первенства создания торта оперы во Франции. И по официальным данным эти споры закончились лишь в 1988 году: Ленотр отступил, хоть и утверждал, что его вариант вкуснее.

Но чем же всех поразил этот кулинарный шедевр? Ведь особой сложности в рецептуре и приготовлении нет, даже более того — все очень просто. А весь секрет заложен в гармонии вкуса, его единстве. Нежный миндальный бисквит в сочетании со вкусом кофе и темного шоколада дарит настоящее вкусовое наслаждение.

Готовим торт опера классический рецепт дома

Такое изысканное и невероятно вкусное сладкое блюдо приготовить дома — задача любой хозяйки. Родные будут просто в восторге. Поэтому обязательно попробуйте испечь классический рецепт торта опера.

Ингредиенты:

Для теста
Яйца — 4 шт
Белок — 4 шт
Миндаль — 200 г или миндальная мука 150 г
Сахарный песок — 170 г
Сливочное масло — 30 г
Мука пшеничная — 50 г

Для пропитки

Кофе — 1 ст.л.
Вода — 80 мл
Сахарный песок — 40 г

Для ганаша

Черный шоколад — 150 г
Сливки жирностью 20% — 100 г
Сливочное масло — 50 г

Для крема

Сахарный песок — 70 г
Сливочного масла— 130 г
Желтки — 2 шт
Вода — 50 мл
Кофе — 1 ст.л.

Для шоколадной глазури

Сахарный песок — 120 г
Какао порошок — 30 г
Желатин быстрорастворимый — 5 г

Традиционный рецепт оперы готовится на основе миндального бисквита, для которого можно использовать как готовую муку, так и приготовить дома самостоятельно. Если вы будете делать сами, то сначала нужно очистить миндаль от шелухи. Для этого замачиваем в кипятке на 5-7 минут, после чего шелуха легко сходит. После миндаль необходимо высушить, можно рассыпать одним пластом и оставить на двое суток, или же ускорить, используя духовой шкаф, разогретый до 100 градусов поставив на 40-60 минут. После сухой миндаль нужно перебить в кофемолке или кухонном комбайне. Полученную таким образом муку необходимо просеять через сетчатый дуршлаг, а оставшиеся в нем частицы снова перемолоть.

Теперь можно приступать к самому бисквиту. В первую очередь, взбиваем четыре белка с половиной количества сахара, до устойчивого состояния. В отдельной миске взбиваем оставшийся сахар с яйцами, после добавляем два вида муки. Теперь в эту смесь частями, аккуратно добавляем белки и с помощью лопатки потихоньку вмешиваем. Также аккуратно вводим остывшее растопленное сливочное масло. На противень застилаем пергаментную бумагу и слегка смазываем, выливаем тесто. Отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов на 20 минут. Готовность коржа проверяем деревянной палочкой, она должна быть сухая.

В качестве пропитки достаточно залить кофе кипятком, добавить сахар и дать ему остыть.

Следующий этап — приготовление масляного крема. Сначала столовую ложку кофе заливаем столовой ложкой кипятка, хорошо перемешиваем, чтобы растворилось и остужаем. Далее в сотейник выливаем воду, сахар. Сироп должен прокипеть на среднем огне в течение пяти минут. Тем временем нужно взбить желтки, делать это нужно миксером, не вручную, пока те не приобретут пенистое состояние, после чего очень тоненькой струей вводим к ним сироп, продолжая взбивать. В остывшую массу добавляем размягченное сливочное масло, кофе и снова взбиваем. Отправляем в холодильник на полчаса.

Теперь готовим ганаш, для этого хорошо нагреваем сливки и заливаем ими поломанный кусочками шоколад. Тщательно вымешиваем, после бросаем сливочное масло, снова перемешиваем и ставим в холодильник.

Торт опера по классическому рецепту почти готов, осталось собрать слои. Разрезаем бисквитный корж на две части. Первую половинку пропитываем кофейной пропиткой, сверху смазываем половиной крема. На вторую половинку бисквита выкладываем ганаш, после аккуратно переворачиваем ганашом вниз на первый корж смазанный кремом. Пропитываем второй коржик и смазываем кремом, хорошо разравниваем и ставим в холодильник.

Теперь готовим глазурь. В первую очередь замачиваем желатин. В сотейник выливаем сливки, насыпаем сахар и какао, доводим до кипения при постоянном помешивании, после проварить пару минут. Глазурь должна немного остыть, после чего выливаем желатин, хорошо вымешиваем. Очень важно дать глазури хорошо остыть и выливать на поверхность тортика только остывшую глазурь, иначе она может растопить крем. Тщательно разравниваем и снова ставим в холодильник. Всем приятного аппетита!

Пройдите тест