Реклама
Новые статьи
Пройди тесты
Меренга рецепт приготовления, основные виды
Одно из самых вкусных и нежных лакомств в кулинарии без сомнений является меренга (безе), которая может выступать как самостоятельным блюдом, так и дополнением во всевозможные десерты: торты, суфле, муссы, пирожные. Меренга рецепт приготовления имеет не один, так как есть ее разновидности.
Итальянская готовится с применением горячего сиропа и не выпекается, служит прекрасной начинкой для профитролей, пирожных.
Французская готовится с сахаром или пудрой и печется в духовке как в форме коржей, так и индивидуальных пирожных. Кроме того, используется для придания воздушности крему, суфле или тесту.
Швейцарская отличается тем, что белково-сахарная масса взбивается на водяной бане. От времени, сколько проведет масса на бане и будет взбиваться и зависит ее дальнейшее использование, это может быть выпечка, крем, начинка или применятся в качестве украшений.
Среди трех разновидностей наибольшую популярность получила именно французская. Чтобы приготовить дома меренгу нужно знать несколько секретов. Первое на что стоит обратить внимание — это кухонная машина. Лучше всего воспользоваться миксером, ведь если взбивать руками, то для этого понадобится очень много сил, поэтому не стоит над собой издеваться. Касательно посуды необходимо использовать металлическую или стеклянную миску. А вот от пластика лучше отказаться, ведь он плохо очищается от жира, а очень важно чтобы посуда, в которой будет происходить приготовление была идеально чистой и сухой. Но в любом случае перед готовкой посуду вместе с венчиками нужно обезжирить, ошпарив кипятком и насухо протерев, от этого напрямую зависит результат.
Классический рецепт приготовления меренги несложный главное придерживаться рецептуры.
Ингредиенты:
Сахарный песок — 175 г
Белок — 3 шт
В основном на один белок принято брать 50г сахара. Но это не строгая рекомендация, ведь именно от его количества зависит плотность, чем больше, тем плотнее и наоборот. Поэтому, что касается количества сахарного песка здесь можно регулировать количество самостоятельно. Желательно использовать очень мелкий или вообще пудру (но лучше молоть пудру самостоятельно, в магазинной может быть немало посторонних примесей, в том числе и крахмал), ведь чем более мелкие будут частички, тем пышнее получится консистенция. Очень важно следить за тем, чтобы сахарные крупинки полностью растворились.
Сначала нужно очень аккуратно отделить белки от желтков и начать их взбивать на средней скорости, когда начнет образовываться пена, увеличиваем скорость и постепенно всыпаем пудру. Взбивать нужно до необходимой консистенции в зависимости от того какую текстуру и плотность вы хотите и куда в последствии будет использоваться меренга.
Если взбивать до устойчивых пиков (острый край «язычок» долго держится), то это идеальный вариант для безе.
Мягкие пики («язычок» начинает сгибаться спустя пару секунд) прекрасно подойдет для добавления в тесто.
А вот если «язычок» и вовсе не образовывается, то такая мягкая консистенция используется в бисквитном тесте.
Для выпекания безе нужно подготовить противень, застелить пергаментной бумагой и слегка присыпать ее мукой, с помощью кондитерского мешка выдавливаем порционно белковую массу и отправляем в разогретую до 140 градусов, при этом сразу же снижаем температуру до 110, выпекаем пятнадцать минут и снова снижаем температуру до 60 градусов. Такой способ выпечки обеспечивает превосходный вкус, но цвет и форма немножко потеряются. Чтобы достичь белоснежного цвета, начинаем выпекать при 110 градусах, а спустя 15 минут снижаем до 70. В целом время выпечки занимает от двух часов и более, все зависит от размеров пирожных и особенностей духового шкафа.
Как правильно готовить безе дома
Конечно, в любом блюде есть свои секреты и тонкости приготовления, которые способны превратить его в настоящий шедевр. Чтобы вкусно и правильно готовить безе, нужно также знать подобные нюансы.
Итак, как правильно готовить безе?
Первое, что поможет достичь вам совершенства — это правильно выбранные ингредиенты. Так яйца нужно использовать не свежие, а примерно недельной давности, в них более плотный белок. Второй нюанс их температура. Практически каждая хозяйка знает, что белки должны взбиваться холодными, но для данного рецепта эта норма не обязательно. Уже замечено, что белки комнатной температуры при взбивании получаются более воздушными и лучше держат свою форму, но потребуют для этого большего времени. О том, каким должен быть сахар описывалось выше.
Один из важнейших моментов в правильном приготовлении безе дома является этап отделения белка от желтка. Чтобы взбилась белковая масса в нее не должно попасть ни капли желтка, скорлупы или другого инородного ингредиента. Посуда с венчиком должны быть чистыми, обезжиренными и сухими, даже мизерная капелька воды не даст добиться нужного результата.
Приготовление вкусных сладких блюд, конечно, требует мастерства и опыта, поэтому не стоит расстраиваться, если безе может с первого раза не получится.
Самые частые жалобы во время готовки безе касаются того, что они теряет форму, опадают или выделяется жидкость в виде сиропа. Причиной этого может быть неправильная пропорция ингредиентов, слишком влажное помещение, где выпекалось изделие.
Еще один нюанс, который можно встретить в разных рецептах, это добавление соли или лимонной кислоты, их не всегда добавляют. И естественно возникнет вопрос, а стоит ли добавлять их. На самом деле небольшая щепотка соли помогает белковой составляющей не выпадать в осадок.
Немало важно правильно хранить приготовленное блюдо. Как известно меренга очень чувствительна к влаге, поэтому хранить необходимо в хорошо закрытом контейнере. Но если так случилось, что влага попала, то изделия достаточно обратно отправить в духовой шкаф и подсушить.
