Реклама
Новые статьи
Пройди тесты
История равиоли и особенности приготовления
Итальянская кухня одна из самых любимых среди гурманов. На ее счету много всемирно известных десертов, вторых блюд, закусок. Но, как известно, визитной картой Италии является паста, разновидностей которой невероятное количество. И одна из них — это равиоли история происхождения, которых окутана спорами на протяжении вот уже многих лет. Итальянцы, конечно же, ревностно отстаивают свое первенство в их приготовлении. К тому же доказательством этого являются первые упоминания об этом виде пасты еще в 18 веке, где говорится, что это блюдо готовилось в Сицилии. Но в тоже время история равиоли имеет свое место и в Китае. По данному мнению, их открыл Марко Поло в очередном своем путешествий в Китае в одной из его провинций Сычуань. Здесь его угостили хунтун. И по этой версии уже после этого итальянские повара переименовали хунтун в разновидность пасты.
Невзирая на споры по поводу происхождения, для многих это все же итальянская паста с особенностями приготовления в духе итальянских традиций. Поэтому данное блюдо все же каждому навеивает именно Италию, с ее особенными кулинарными изысками и особенностями приготовления. Конечно же, залог успешного приготовления любого вида пасты—это, конечно же,тесто. Для этого в воронку муки добавляют яйца, оливковое масло и тщательно вымешивают. Это довольно кропотливый труд, но можно немного облегчить и воспользоваться на первом этапе вымешивания кухонным комбайном, а уже после вымешать руками, после закутать в пищевую пленку и дать ему отдохнуть. В противном случае его не получится раскатать в идеальный тонкий пласт, оно может начать крошиться. Еще одной особенностью является форма. Как правило, это круглая, квадратная, треугольная, но порой встречаются и другие формы.
Очень важно запомнить то, что их нужно готовить и кушать сразу, морозить, как мы это делаем с варениками или пельменями, ни в коем случае нельзя. Так как тоненькое тесто потрескается. Кроме того, весь букет вкуса можно почувствовать только в свежем приготовленном блюде.
На протяжении всей истории блюда равиоли традиционно к ним всегда подается соус, который должен гармонично сочетаться с начинкой, разновидностей которой просто не перечислить: от самой обычной мясной, до классической рикотты со шпинатом. Поэтому бывает данное блюдо очень вкусное овощное, мясное или с рыбой, грибами и даже сладким. Аналогично и соусы могут быть какими угодными: от сливочных с травами и помидорами до сладких и шоколадных. Здесь предоставлен выбор на любой вкус. Кроме того, можно поэкспериментировать дома самостоятельно. Достаточно научиться правильно готовить тесто на пасту и не бояться проявить немного фантазии, поиграть со вкусами, и кто знает, может у вас получится настоящий шедевр.
Рецепт приготовления классических равиоли дома
Конечно, есть немало рецептов приготовления равиоли, зависящие от начинки, но как уже говорилось выше, одной из самых популярных и классической является с рикоттой и шпинатом, именно этот рецепт и представлен ниже.
Ингредиенты:
- Мука — 170 г
- Яйцо — 2 шт
- Масло оливковое — 1 ст.л.
Начинка:
- Свежий шпинат — 100 г
- Сыр рикотта— 200 г
- Сыр пармезан — 2 г
- Соль, перец
Соус:
- Масло оливковое — 2 ст.л.
- Помидор — 2 шт
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль, перец, травы
Приготовить дома равиоли очень просто, начинаем с теста. Просеиваем муку, делаем в ней небольшое углубление, куда вбиваем яйца и льем оливковое масло, слегка солим и начинаем вымешивать, на этом этапе можно воспользоваться кухонным комбайном. Поначалу тесто будет очень рыхлым, этого не нужно бояться—постепенно вы вымесите нужную консистенцию. После заворачиваем в пленку и даем отдохнуть 15 минут.
Теперь приступаем к начинке. На раскалённую сковороду бросаем столовую ложку сливочного масла, после добавляем промытый шпинат. Накрываем крышкой и оставляем тушиться на протяжении четырех минут. Тушеный шпинат откидываем на дуршлаг и слегка отжимаем, чтобы ушла вся лишняя влага. Нарезаем и отставляем в сторону, чтобы он остыл до комнатной температуры. Сыр пармезан натираем, смешиваем с рикоттой и шпинатом, солим и перчим.
Как в классическом рецепте равиоли так и в любом другом большую роль играет соус, который оттеняет все вкусовые качества начинки. Делаем на помидорах сверху тоненький надрез в виде крестика, бросаем в кипяток, после резко в холодную воду. Это поможет легко снять с него шкурку. Разрезаем, очищаем от семян, мелко режим и выкладываем в разогретую сковороду с оливковым маслом. Тушим до однородной консистенции, солим, перчим, добавляем любимые травы и при желании измельченный чеснок.
Когда готовы все ингредиенты, раскатываем тонко тесто в 1мм. На половину пласта выкладываем начинку в виде шариков, вокруг каждого с помощью кисточки смазываем водой, накрываем вторым пластом и прижимаем. После разрезаем и варим в течение 5 минут, но обязательно нужно следить, чтобы не переварить. Поливаем соусом и приятного аппетита!
